Restauration

Notre Restaurant Le Gabriel

Le Guide Michelin France 2016 a dévoilé ce matin, le 1er février 2016, ses tables étoilées. La Réserve Paris et son restaurant Le Gabriel sont fiers de s’inscrire au rang des deux étoiles tout juste un an après leur ouverture.

Sublimé mais jamais dénaturé, le produit se laisse découvrir et redécouvrir dans toute sa vérité. 

Cette philosophie de la qualité s’illustre dans chaque proposition. Mais le respect de la naturalité n’exclut pas une certaine fantaisie gustative, qui emprunte ici et là quelques inspirations culinaires du monde entier pour surprendre les papilles à travers une relecture inspirée des grands classiques. 

Pas de délire avant-gardiste forcené, mais juste ce qu’il faut de créativité pour donner à chaque plat le ravissement « d’une première fois ».

Le Chef

Breton formé aux côtés des plus grands, notamment Alain Senderens chez Lucas Carton, il est passé par les cuisines de très belles tables de France et d’ailleurs, l’Hôtel de Crillon et L’Ambroisie par exemple. Ses voyages au Japon l’ont fortement influencé. Partout, il a peaufiné sa maîtrise de la cuisine française de tradition avec passion et rigueur. Exigeant sur le produit, minutieux sur les cuissons, il défend la saveur authentique avant tout.

"...Jérôme Banctel, chef au très beau parcours...qui éblouit avec une cuisine aussi solide techniquement que franche au niveau des saveurs. Il élabore ses assiettes avec de superbes produits, ne s’éloignant jamais de ses solides bases classiques, et sait porter le regard au-delà si cela se justifie - on trouvera, par exemple, par-ci par-là, quelques touches asiatiques savamment dosées... Une réussite !"

Les inspecteurs du guide MICHELIN

La Pagode de Cos

Paris-Bordeaux… Le dernier-né des restaurants de Jérôme Banctel rend hommage à Cos d’Estournel, Second Grand cru classé de Saint-Estèphe appartenant à Michel Reybier, propriétaire de La Réserve. Unique château du Bordelais à arborer des pagodes exotiques, il fut en effet le premier à exporter sa production jusqu’aux Indes. La Pagode de Cos perpétue cet esprit de créativité épicurienne. Dans le décor élégant de l’hôtel particulier du 42 avenue Gabriel, La Pagode de Cos exalte tous les codes de l’art de vivre à la française, avec ses fauteuils de style tendus de soie fleurie, ses boiseries dorées ouvragées et sa cheminée de marbre monumentale.

Jérôme Banctel décline une cuisine contemporaine de saison, en évolution permanente. Des entrées raffinées au spectaculaire chariot de desserts en argent massif, c’est un défilé de délicieuses surprises, à savourer d’abord des yeux avant d’en apprécier les saveurs délicates.

Au déjeuner comme au dîner, les menus « Carte Blanche » permettent de découvrir les créations du Chef doublement étoilé Jérôme Banctel, autour des produits du marché.

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Le Gabriel

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Le Bar

Avec son impressionnante collection de vins, le bar de La Réserve Paris a de quoi combler les amateurs. Les hôtes de La Réserve Paris auront le privilège de déguster leurs crus préférés à la Bibliothèque, s'ils le souhaitent. Tous les grands classiques de l'art du cocktail s'apprécient à la carte, mais le barman peut improviser une recette sur mesure à partir d'une liste d'ingrédients choisis par vos soins pour le plaisir de savourer un cocktail personnalisé et exclusif et le retrouver à chacune de vos visites.